En una olla caliente dorar las carnes con el chorizo y los cueritos. No agregué ningún tipo de grasa. Enseguida puse media cucharada de sal entre fina y tapé para que se dore de un lado y luego di la vuelta. Una vez que terminó su propio jugo agregué una cebolla picada y los tallitos blancos de la cebolla de verdeo, que se cocine por unos 2 minutos. Y agregué agua caliente hasta cubrir toda la carne.

Enseguida puse la mitad del zapallo con el locro que hierva por una hora fuego mínimo y si es necesario se rectifica la sal agregué el orégano y la albahaca deshidratada.

Una vez que estaba hervida la carne y el locro agregué en cubitos chiquitos el resto del zapallo junto con el perejil y la cebolla de verdeo picada y deje hervir por 15 minutos y listo para servir.