Poner el jamón serrano entre papel absorbente y meter al microondas a máxima potencia 1 minuto. Sacar, retirar el papel absorbente y trocear. Reservar

En el vaso de la batidora poner el queso crema, la miel, sal y el vinagre balsámico de Módena. Batir bien

Ir añadiendo el aceite al hilo y seguir batiendo hasta que emulsiones como una mayonesa no muy espesa. Reservar

Limpiar y cortar la lechuga en trozos no muy pequeños. Cortar el tomate en gajos

Cortar en dos los albaricoques, quitar el hueso, pasar por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra por el lado del corte

Encima poner la lechuga, el tomate y los albaricoques

Repartir un poco más del aliño y las virutas de crujiente de jamón

Servir. Buen provecho