Paso 1: El marinado estilo "ternera" (10 min) En un bol amplio, añade la soja texturizada. Añade el agua o caldo muy caliente junto con la salsa de soja, el ajo, la cebolla en polvo, el pimentón, el comino, la pimienta negra y el clavo. Remueve bien para que se disuelvan las especias y deja reposar 10 minutos. La soja absorberá el líquido, se teñirá de un color oscuro y duplicará su tamaño.

Paso 2: Ablandar el aguacate verde (5 min) Mientras la soja se hidrata, abre el aguacate por la mitad y retira el hueso. Con un cuchillo bien afilado, córtalo en lajas o tiras lo más finas posibles (esto camufla la dureza al morder). Colócalas en un plato, riégalas generosamente con el zumo de limón o lima, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva; el ácido irá rompiendo las fibras duras.

Paso 3: Saltear las verduras al dente (7 min) Corta los pimientos y la cebolla en juliana (tiras alargadas tradicionales). Pon una sartén amplia a fuego fuerte con las dos cucharadas de aceite de oliva. Añade primero los pimientos y, a los dos minutos, la cebolla. Saltea a fuego vivo removiendo a menudo hasta que cojan un color tostado por fuera pero sigan crujientes por dentro. Saca las verduras a un plato y reserva la sartén sin lavar.

Paso 4: Dorar y caramelizar la soja (5 min) En esa misma sartén caliente, echa la soja texturizada marinada con todos sus jugos. Saltéala a fuego medio-fuerte durante unos 4 minutos. Justo en el último minuto, añade la cucharadita de vinagre balsámico de Módena y remueve bien para que se evapore el alcohol y caramelice ligeramente la soja, dándole un brillo y una profundidad idénticos a la carne estofada.

Paso 5: El truco de la jugosidad extrema (2 min) Baja el fuego a nivel medio. Reincorporar las verduras reservadas a la sartén junto a la soja. Justo en ese momento, añade la cucharadita de Maizena disuelta en los 50 ml de agua fría. Remueve enérgicamente durante un minuto. Verás cómo los jugos espesan al instante, creando una salsita melosa que abraza la soja y evita que quede seca. Apaga el fuego, ponle una tapa a la sartén y deja que repose 2 minutos para que se concentre el vapor.

Paso 6: Calentar y montar las fajitas (2 min) Pon las tortillas integrales de Eroski en un plato, tápalas con un paño de cocina limpio ligeramente húmedo y caliéntalas en el microondas durante 15 segundos (así se vuelven ultra flexibles y no se rompen al enrollar). Para montar, coloca una buena cantidad del relleno meloso de "ternera" y verduras en el centro de la tortilla, corona con las lajas de aguacate aliñado con limón y cierra doblando bien los bordes.