Activació: dissol el llevat a la beguda de civada tèbia amb un pessic del sucre (no edulcorant). 15 minuts

Afegeix la Chía a la beguda de civada que queda (130) i deixa que reposi mentre dura el preferment

Barrejat inicial: al bol de la teva màquina, afegeix les farines, la sal, l'eritritol, els ous, la barreja de beguda de civada amb llevat i la barreja amb Chía. Poseu la màquina a velocitat 1 durant 1 o 2 minuts, només fins que no quedi farina seca.

Amassat i mantega: puja a velocitat 2. Ves incorporant la mantega en pomada a poc a poc. Segueix pastant a velocitat 2 durant uns 8-10 minuts en total fins que la massa estigui llisa i elàstica (fes la prova de la membrana per assegurar-te).
Primer llevat: passa la massa a un bol greixat, tapa-ho i deixa-ho reposar entre 1/1.30 hores o fins que dobli el seu volum.

Porcionat i format: bolca la massa i talla porcions de 80 g exactes amb la bàscula. Aixafa la porció, doblega-la diverses vegades sobre si mateixa, bolega-la per donar-li força i, finalment, dóna-li la forma allargada suaument amb les mans.

Segon llevat: col·loca cada porció amb la costura cap avall als buits dels teus dos motlles de silicona. Tapa amb un drap i deixa fermentar fins que surtin per sobre de la vora del motlle (uns 30-40 minuts).

Fornejar: pinzela amb ou batut amb molt de compte. Col·loca els motlles de silicona sobre la reixeta del forn (perquè la calor circuli millor per sota) i enforna-ho a 165 °C durant 12-15 minuts. Deixa-ho refredar 5 minuts abans de treure del motllo sobre una reixeta.