Colocar en un bowl la manteca y la harina 0000, y formar un arenado.
En otro bowl mezclar las yemas, las ralladuras de naranja, limón y lima, el azúcar y la sal.
Volcar la mezcla sobre el arenado e integrar hasta obtener una masa lisa.

Envolver en papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortante.
Hornear a temperatura media hasta que se doren apenas.