Para la salsa, cocer el tomate con el diente de ajo y la mitad de la cebolla, el Chile guaque y el Chile pasa, dejar hervir hasta que este completamente cocido.

Después de cocido los ingredientes para la salsa, licuar completamente todos los ingrediente, y luego pasarlos por un colador para que no salgan los restos de la piel del tomate, ponerlo en una cacerola pequeña a fuego lento y sazonar con un poco de sal, mientras agrega la azúcar morena, la salsa soya o soja y la salsa inglesa, así mismo los gajos delgados de manzana verde, dejar que se reduzca y los gajos de manzana verde se vuelvan puré dentro de la salsa

sofreír la costilla de cerdo en una cacerola agregar un poco de aceite, incluir la cebolla y el ajo finamente picado, también las hojas de laurel y tomillo, agregar el vino blanco de cocina, sal al gusto o bien sazonador, cuando este dorada la costilla de cerdo echar 2 tazas de agua y dejar hervir.