Añadimos la mantequilla fría en dados cuando la masa esté formada. Seguimos amasando.

Incorporamos la sal y la levadura fresca. Es importante controlar que la masa no supere los 25/26°C, alternando amasado y nevera. Yo hice 3 parones, dejando la masa en la nevera unos 15 minutos.

Añadimos la ralladura de naranja y la ratafía o ron y seguimos amasando.

Incorporamos las yemas una a una, esperando que cada una se integre antes de añadir la siguiente.

Cuando el gluten esté bien desarrollado, formamos una bola, dejamos la masa en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente, si hace mucho calor (24° o más) la llevamos directamente a la nevera.

Dejamos reposar 15 minutos más en un papel vegetal para cada parte.

Con la ayuda de los dedos humedecidos vamos aplanando los cilindros, dando forma de coca. Dejamos reposar hasta que crezcan de nuevo.

Preparamos la crema pastelera según receta lincada. Reservamos la crema en una manga pastelera.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla

Pintamos con huevo y decoramos con crema pastelera, fruta confitada, piñones y azúcar al gusto.

Horneamos con el horno precalentado a 170° unos 17/20 minutos, hasta que esté doradita.