Arroz Abanda con Rodaballo

Name: Arroz Abanda con Rodaballo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Caldo de pescado o fumet, la proporción adecuada según cantidad de arroz; 250 gr Arroz bomba; 1/2 pimiento verde; 1/2 pimiento rojo; 1/2 cebolla no muy grande; Aceite; sal; pimentón; pimienta negra; azafrán; 1 puñado guisantes; 2 cucharadas Salsa de tomate,; Gambas, si quieres; 1/4 de un rodaballo de 1,5 Kg (trozo por persona) rodaballo

Paquita Magrinya @cook_114957340

Está receta la probé en un restaurante gallego qué había en Palma y.me gustó mucho. Desde aquel día la hago en casa, supongo que no tan bien como ellos.

Arroz Abanda con Rodaballo

Paquita Magrinya @cook_114957340

Está receta la probé en un restaurante gallego qué había en Palma y.me gustó mucho. Desde aquel día la hago en casa, supongo que no tan bien como ellos.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 hora

2 raciones

Caldo de pescado o fumet, la proporción adecuada según cantidad de arroz
250 grArroz bomba
1/2pimiento verde
1/2pimiento rojo
1/2cebolla no muy grande
Aceite
sal
pimentón
pimienta negra
azafrán
1 puñadoguisantes
2 cucharadasSalsa de tomate,
Gambas, si quieres
1/4 de un rodaballo de 1,5 Kg (trozo por persona)rodaballo

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Pica la cebolla y los dos pimientos, un ajo y un poco de perejil.
2

Ten el caldo de pescado caliente
3

En una paellera adecuada para 4 persona, para qué el arroz quede plano, añade aceite.
4

Fríe el rodaballo, sin rebozar,y las gambas si las utilizas. Procura qué el pescado no se pegue a la paella.
5

Saca el pescado y las gambas. Sofríe todas las verduras, menos ajo y perejil.
6

Una vez pochadas, añade el tomate, el ajo y perejil. Deja sofreír un poco y añade el pimentón y el azafrán.
7

Una vez todo junto, añade el arroz y sofríe bien con el resto de ingredientes. No dejes qué se queme.
8

Una vez bien sofrito, añade la porción de caldo en relación a la cantidad de arroz que hayas utilizado. Yo uso 125grs de arroz por persona pero puede variar según lo mucho qué se coma.
9

Cuece el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos, luego controla el fuego para que vaya cociendo uniformemente. Y aquí la receta se vuelve muy personal, según guste el punto del arroz. A nosotros no nos gusta muy seco, por lo qué yo le voy añadiendo caldo según veo la cocción.
10

Cuando el arroz esté casi en el punto qué te guste, pon por encima las gambas y el pescado.Tapa y deja reposar 5 minutos.
11

Servir el pescado acompañado del arroz.
12

Si quieres, puedes cambiar el arroz por fideos para fideuá.

Trucos

Como más concentrado sea el caldo mejor sabrá el arroz.
También puedes añadir calamar cortado en trozos pequeños.
Se puede utilizar cualquier pescado de carne firme y de sabor potente, gallo, rape, cabracho, .......
Si utilizas el pescado en filetes, usa las espinas para el caldo. Yo utilizo el trozo con espinas pq és mucho más sabroso y las espinas del rodaballo son grandes y fáciles de quitar.

Guardada