Cortá la carne en cubos del tamaño que más te guste. Picá la cebolla y el ajo chiquitos. Cortá el choclo en ruedas (también podés usar desgranado, pero la mazorca aporta mucho sabor). Hidratá y picá groseramente los damascos. Cortá la batata, la calabaza y la papa en cubos irregulares, que después se van a deshacer en el caldo y espesarlo. Cortamos el morrón y el tomate en cubos o tiras.

En la cacerola con un poco de grasa, salteá la cebolla, el ajo y después agregá la carne con la hoja de laurel. Dejá cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregá el tomate y el morrón, y de ser necesario, un poco más de grasa derretida. Incorporá el caldo, el choclo y la papa. Cociná otros 10 minutos. Agregá la batata y la calabaza, los damascos, sal y pimienta.

Tapa la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos. Acordate: todos los guisos son más ricos recalentados al día siguiente