Poner en un bowl los huevos, la harina tamizada y la leche. Batir hasta que no queden más grumos y quede una mezcla lisa.

Llevar la mezcla a la heladera durante media hora. Este paso se puede evitar pero ayuda a que la harina se hidrate.

Poner en fuego mínimo una sartén con un poquito de manteca para que no se peguen los panqueques e ir haciéndolos de a 1 y con paciencia. (Se despegan solos cuando están cocidos) hay que cocinarlos poco del segundo lado así quedan tiernos,

Ir colocándolos en un plato y taparlos con repasador para que no se sequen. Se pueden freezar envueltos en film y sacar unas horas antes así no se rompen al intentar despegarlos.

Para hacerlos dulces: untar cada panqueque en dulce de leche, armar los rollitos, recomiendo doblar primero los bordes para que no se escape el dulce de leche. Y finalmente espolvorear con azúcar impalpable.