Garbanzos de bote al Pil pil con Caballa, Piquillos y arena de Olivas negras
🧐 Esta propuesta es un ejercicio de alquimia humilde donde el producto de despensa se eleva a categoría de estrella con la técnica adecuada.
🐟 La caballa aporta la grasa necesaria para hacer el puente entre el garbanzo, que es neutro, y la acidez punzante del piquillo y el vinagre de sidra, creando un equilibrio que te vuela la cabeza.
🧂 La genialidad está en la "arena" de oliva, que no solo aporta un color visual potente, sino una textura terrosa que rompe la monotonía blanda del conjunto.
🥘 Es un plato honesto, directo y muy bien pensado para lucirse sin complicarse la vida, demostrando que la alta cocina también vive en los estantes del supermercado.
#VencerElCalor
Garbanzos de bote al Pil pil con Caballa, Piquillos y arena de Olivas negras
🧐 Esta propuesta es un ejercicio de alquimia humilde donde el producto de despensa se eleva a categoría de estrella con la técnica adecuada.
🐟 La caballa aporta la grasa necesaria para hacer el puente entre el garbanzo, que es neutro, y la acidez punzante del piquillo y el vinagre de sidra, creando un equilibrio que te vuela la cabeza.
🧂 La genialidad está en la "arena" de oliva, que no solo aporta un color visual potente, sino una textura terrosa que rompe la monotonía blanda del conjunto.
🥘 Es un plato honesto, directo y muy bien pensado para lucirse sin complicarse la vida, demostrando que la alta cocina también vive en los estantes del supermercado.
#VencerElCalor
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hierve agua con tomillo y blanquea los garbanzos 30 segundos. Escurre y reserva.
- 2
Calienta el aceite de caballa con ajo y guindilla hasta dorar el ajo. Retira del fuego.
- 3
Añade los piquillos al aceite caliente y confita 4 minutos. Reserva.
- 4
Deshidrata las aceitunas en sartén seca y tritura hasta obtener tierra negra.
- 5
Bate pilpil, vinagre y pimentón hasta emulsionar.
- 6
Mezcla garbanzos, caballa y piquillos. Añade la emulsión y mezcla suavemente.
- 7
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Trucos
El aceite de la lata de caballa aporta un sabor umami increíble; no lo descartes, es oro líquido.
Cuidado extremo con el ajo: si se quema, amarga todo el plato. Debe quedar apenas dorado, "avellanado".
Sirve el plato templado, nunca muy caliente, para que la emulsión de pil-pil mantenga su textura sedosa.
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