🇦🇷🥘Carbonada de osobuco - Guiso criollo en menos de una hora 🥘🇦🇷
🇦🇷🥘Carbonada de osobuco - Guiso criollo en menos de una hora 🥘🇦🇷
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos las rodajas de osobuco para retirar cualquier residuo de hueso generado durante el corte. Escurrimos, salpimentamos ligeramente y pasamos por harina.
- 2
Calentamos a fuego moderado una olla amplia, si es de hierro, mucho mejor. Colocamos la grasa y cuando se funda, sellamos las rodajas de osobuco, unos minutos de cada lado. Retiramos y reservamos.
- 3
Sobre ese fondo de cocción, agregamos las cebollas cortadas en cuadrados, la cebolla de verdeo cortada en trozos, el ajo, los laureles, salpimentamos ligeramente y cocinamos hasta apenas transparentar.
- 4
Sumamos los chorizos sin piel previamente cortados en porciones tamaño bocado. Sellamos unos minutos y reincorporamos las postas de osobuco. Agregamos el vino y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
- 5
- 6
Añadimos el tomate triturado, la mitad del agua o caldo caliente y condimentamos con ají molido y pimentón. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo mientras preparamos los vegetales.
- 7
Pelamos y cortamos en cubos medianos la papa, la batata y el cabutiá. Este último es difícil de pelar, por lo que recomiendo primero porcionar en rodajas, retirar semillas y luego recortar la cáscara.
Añadir los vegetales a la olla (debe estar en ebullición), rectificar un poco la sazón, mezclar uniformemente y cocinar tapado por 15 minutos o hasta que los vegetales estén apenas cocidos, un poco al dente aún.
- 8
Transcurrido el tiempo, vamos a sumar el arroz, el choclo y el resto del agua caliente.
Como la consistencia del guiso ya era adecuada añadí tres veces de agua la medida de arroz, de manera que al finalizar la cocción la consistencia siga siendo la misma, y no quede ni muy seco ni muy acuosos.
Mezclamos bien y dejamos cocinar unos 15-20 minutos más, hasta que el arroz esté listo.
- 9
Mezclamos de tanto en tanto para evitar que se pegue, también intentaremos que los vegetales queden sumergidos en todo momento.
Cuando ya está cocido el arroz rectificamos sazón y de ser necesario añadir más líquido según la consistencia deseada
- 10
Servimos bien caliente, acompañado de una salsita picante o un pan casero.
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