Pie de limón
Hace poco, en unos días de descanso que se agradecieron un montón, viajé a San Pedro de la Paz a visitar a mi amiga @cook_marisol Ella preparó un pie de limón que le quedó delicioso. Eso sí, tengo que decir que la muy cagona no nos quiso dar al otro día y lo dejó bien guardado en el refrigerador, jajajaja.
El punto es que alcancé a subir la foto a mis estados de WhatsApp y la caja de comentarios explotó. Todos en mi trabajo empezaron a preguntar si llevaría de ese pie de limón al regreso. Me dio tanta risa la situación que les juré que sí lo harina .
El detalle era que yo no sabía hacer merengue suizo. Aunque no es imposible, tiene su técnica y no a cualquiera le resulta. Así que me puse a estudiar bastante. Afortunadamente, gracias a mi proyecto "Viernes Dulces", tengo lo necesario para tomar precauciones y que nadie se me enferme en la oficina, como mi termómetro de cocina y boles de metal para controlar bien el baño María.
¡Y así quedó el resultado! Me fascina compartir estas experiencias y procesos en Cookpad. Siento que hace más genial la receta porque cuando sea más viejito, entraré aquí, leeré estos detalles y recordaré perfectamente la anécdota de cómo nació este postre. ¡Saludos y a disfrutarlo! #DelantalCookpad2026
Pie de limón
Hace poco, en unos días de descanso que se agradecieron un montón, viajé a San Pedro de la Paz a visitar a mi amiga @cook_marisol Ella preparó un pie de limón que le quedó delicioso. Eso sí, tengo que decir que la muy cagona no nos quiso dar al otro día y lo dejó bien guardado en el refrigerador, jajajaja.
El punto es que alcancé a subir la foto a mis estados de WhatsApp y la caja de comentarios explotó. Todos en mi trabajo empezaron a preguntar si llevaría de ese pie de limón al regreso. Me dio tanta risa la situación que les juré que sí lo harina .
El detalle era que yo no sabía hacer merengue suizo. Aunque no es imposible, tiene su técnica y no a cualquiera le resulta. Así que me puse a estudiar bastante. Afortunadamente, gracias a mi proyecto "Viernes Dulces", tengo lo necesario para tomar precauciones y que nadie se me enferme en la oficina, como mi termómetro de cocina y boles de metal para controlar bien el baño María.
¡Y así quedó el resultado! Me fascina compartir estas experiencias y procesos en Cookpad. Siento que hace más genial la receta porque cuando sea más viejito, entraré aquí, leeré estos detalles y recordaré perfectamente la anécdota de cómo nació este postre. ¡Saludos y a disfrutarlo! #DelantalCookpad2026
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El Merengue Suizo: Comenzamos por el merengue para tenerlo listo y reservado al momento del montaje.
- 2
En un bol metálico, mezcla las claras de huevo con el azúcar (recuerda usar el doble del peso de las claras).
- 3
Lleva el bol a baño María sobre una olla con agua caliente, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.
- 4
Cocina la mezcla a fuego suave mientras revuelves constantemente. Si tienes un termómetro de cocina, cuida que la mezcla no supere los 80°C. Intenta no batir en exceso en este punto para no perjudicar la estructura.
- 5
Para saber si está listo, toma un poco de la mezcla y frótala entre tus dedos: cuando ya no sientas ningún gránulo de azúcar, retírala del fuego.
- 6
Lleva la mezcla inmediatamente a la batidora eléctrica y bate a velocidad alta durante 15 minutos hasta obtener un merengue firme, brillante y frío. Reserva.
- 7
La Masa: Consejo del pastelero: Enciende el horno unos 20 minutos antes de hornear para asegurarte de que alcance la temperatura correcta de 180°C.
- 8
En un bol grande, coloca la mantequilla (o margarina), el azúcar y la ralladura de limón. Crema los ingredientes con la batidora hasta obtener una consistencia suave.
- 9
Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que se integre por completo.
- 10
Incorpora la harina cernida de a poco. Une los ingredientes con las manos de manera suave, sin amasar, solo buscando que se junten.
- 11
Traspasa la masa a tu molde de pie, distribúyela uniformemente y pínchala por todos lados con un tenedor para que no se infle.
- 12
Hornea a 180°C durante 15 a 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 13
El Relleno: En un bol, vierte el tarro de leche condensada.
- 14
Agrega los 80 ml de jugo de limón de forma gradual mientras incorporas. Verás cómo la mezcla empieza a cuajar y a tomar una consistencia firme de manera natural.
- 15
Variación con yemas: Si prefieres la versión tradicional que incluye las yemas de los huevos en el relleno, mézclalas bien con la leche condensada y el limón. Si optas por esto, una vez que rellenes la masa precocida, debes llevar el pie al horno nuevamente por 3 a 5 minutos para que el huevo se cocine y el relleno quede firme.
- 16
Montaje y Decoración Final: Vierte el relleno de limón sobre la masa ya templada (y hornea los 3-5 minutos extra si usaste yemas).
- 17
Coloca el merengue suizo en una manga pastelera y decora toda la superficie cubriendo el pie con el diseño que más te guste.
- 18
Para darle un acabado de pastelería profesional, utiliza un soplete de cocina para dorar ligeramente las puntas del merengue.
- 19
Decora por encima con zest (cáscara fina) de limón para intensificar el aroma, añade unas rodajas de limón para decorar y ¡a disfrutar!
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