Pie de limón
Hace poco, en unos días de descanso que se agradecieron un montón, viajé a San Pedro de la Paz a visitar a mi amiga @cook_marisol Ella preparó un pie de limón que le quedó delicioso. Eso sí, tengo que decir que la muy cagona no nos quiso dar al otro día y lo dejó bien guardado en el refrigerador, jajajaja.
El punto es que alcancé a subir la foto a mis estados de WhatsApp y la caja de comentarios explotó. Todos en mi trabajo empezaron a preguntar si llevaría de ese pie de limón al regreso. Me dio tanta risa la situación que les juré que sí lo haría.
El detalle era que yo no sabía hacer merengue suizo. Aunque no es imposible, tiene su técnica y no a cualquiera le resulta. Así que me puse a estudiar bastante. Afortunadamente, gracias a mi proyecto "Viernes Dulces", tengo lo necesario para tomar precauciones y que nadie se me enferme en la oficina, como mi termómetro de cocina y boles de metal para controlar bien el baño María.
¡Y así quedó el resultado! Me fascina compartir estas experiencias y procesos en Cookpad. Siento que hace más genial la receta porque cuando sea más viejito, entraré aquí, leeré estos detalles y recordaré perfectamente la anécdota de cómo nació este postre. ¡Saludos y a disfrutarlo! #DelantalCookpad2026
Pie de limón
Hace poco, en unos días de descanso que se agradecieron un montón, viajé a San Pedro de la Paz a visitar a mi amiga @cook_marisol Ella preparó un pie de limón que le quedó delicioso. Eso sí, tengo que decir que la muy cagona no nos quiso dar al otro día y lo dejó bien guardado en el refrigerador, jajajaja.
El punto es que alcancé a subir la foto a mis estados de WhatsApp y la caja de comentarios explotó. Todos en mi trabajo empezaron a preguntar si llevaría de ese pie de limón al regreso. Me dio tanta risa la situación que les juré que sí lo haría.
El detalle era que yo no sabía hacer merengue suizo. Aunque no es imposible, tiene su técnica y no a cualquiera le resulta. Así que me puse a estudiar bastante. Afortunadamente, gracias a mi proyecto "Viernes Dulces", tengo lo necesario para tomar precauciones y que nadie se me enferme en la oficina, como mi termómetro de cocina y boles de metal para controlar bien el baño María.
¡Y así quedó el resultado! Me fascina compartir estas experiencias y procesos en Cookpad. Siento que hace más genial la receta porque cuando sea más viejito, entraré aquí, leeré estos detalles y recordaré perfectamente la anécdota de cómo nació este postre. ¡Saludos y a disfrutarlo! #DelantalCookpad2026
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El Merengue Suizo: Comenzamos por el merengue para tenerlo listo y reservado al momento del montaje.
- 2
En un bol metálico, mezcla las claras de huevo con el azúcar (recuerda usar el doble del peso de las claras).
- 3
Lleva el bol a baño María sobre una olla con agua caliente, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.
- 4
Cocina la mezcla a fuego suave mientras revuelves constantemente. Si tienes un termómetro de cocina, cuida que la mezcla no supere los 80°C. Intenta no batir en exceso en este punto para no perjudicar la estructura.
- 5
Para saber si está listo, toma un poco de la mezcla y frótala entre tus dedos: cuando ya no sientas ningún gránulo de azúcar, retírala del fuego.
- 6
Lleva la mezcla inmediatamente a la batidora eléctrica y bate a velocidad alta durante 15 minutos hasta obtener un merengue firme, brillante y frío. Reserva.
- 7
La Masa: Consejo del pastelero: Enciende el horno unos 20 minutos antes de hornear para asegurarte de que alcance la temperatura correcta de 180°C.
- 8
En un bol grande, coloca la mantequilla (o margarina), el azúcar y la ralladura de limón. Crema los ingredientes con la batidora hasta obtener una consistencia suave.
- 9
Agrega el huevo y continúa batiendo hasta que se integre por completo.
- 10
Incorpora la harina cernida de a poco. Une los ingredientes con las manos de manera suave, sin amasar, solo buscando que se junten.
- 11
Traspasa la masa a tu molde de pie, distribúyela uniformemente y pínchala por todos lados con un tenedor para que no se infle.
- 12
Hornea a 180°C durante 15 a 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 13
El Relleno: En un bol, vierte el tarro de leche condensada.
- 14
Agrega los 80 ml de jugo de limón de forma gradual mientras incorporas. Verás cómo la mezcla empieza a cuajar y a tomar una consistencia firme de manera natural.
- 15
Variación con yemas: Si prefieres la versión tradicional que incluye las yemas de los huevos en el relleno, mézclalas bien con la leche condensada y el limón. Si optas por esto, una vez que rellenes la masa precocida, debes llevar el pie al horno nuevamente por 3 a 5 minutos para que el huevo se cocine y el relleno quede firme.
- 16
Montaje y Decoración Final: Vierte el relleno de limón sobre la masa ya templada (y hornea los 3-5 minutos extra si usaste yemas).
- 17
Coloca el merengue suizo en una manga pastelera y decora toda la superficie cubriendo el pie con el diseño que más te guste.
- 18
Para darle un acabado de pastelería profesional, utiliza un soplete de cocina para dorar ligeramente las puntas del merengue.
- 19
Decora por encima con zest (cáscara fina) de limón para intensificar el aroma, añade unas rodajas de limón para decorar y ¡a disfrutar!
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Comentarios (5)
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