Empezar con la base. En un bowl, mezclar la mantequilla (o la materia grasa que uses) blanda o derretida con el azúcar y batir o mezclar hasta incorporar. Añadir el huevo junto con la esencia de vainilla y mezclar. Finalmente, incorporar la harina de a poco y mezclar hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el bowl (apenas pase eso, no agregar más harina). Envolver la masa en papel film o taparla en el bowl y llevarla al refrigerador a reposar por al menos 1 hora.

Mientras reposa la masa, hacer el relleno. Exprimir los limones para tener el jugo, mezclar el jugo de limón con las yemas hasta que no queden restos ni residuos de huevo. Añadir la leche condensada y revolver hasta que la mezcla quede homogénea. Guardar hasta que se deba usar.

Pasada la hora de reposo de la masa, encender el horno para dejarlo precalentado a fuego medio (entre 180°C y 200°C). Mientras el horno se precalienta (al menos unos 10 a 15 minutos), engrasar y enharinar el molde, sacar la masa del refrigerador, estirarla bien sobre el molde y hacerle hartos hoyitos con ayuda de un tenedor por toda la superficie (para que no se infle).

Meter el molde con la masa al horno precalentado y dejarlo entre 15 y 25 minutos (depende del horno). Sácalo cuando la masa se vea completamente seca, es decir, cuando ya no tenga ese brillo ni humedad de la masa cruda.

Ya sacado el molde del horno, poner encima el relleno que teníamos guardado y bajar el fuego del horno a fuego bajo (entre 125°C y 160°C). Volver a meter el pie por unos 10-15 minutos más para que el relleno tome consistencia. Retirarlo y dejarlo enfriar.

Mientras el pie se enfría, hacer el merengue suizo. En un bowl poner las claras y el doble de su peso en azúcar (aproximadamente entre 200 y 220g). Lleva el bowl a baño María a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que al tocar la mezcla con los dedos ya no sientas ningún granito de azúcar y se note homogéneo. Retirar el bowl del vapor y llevar a batir.

Batir (con batidora eléctrica) la mezcla del merengue. Batir los primeros 3 minutos a velocidad alta para que monte bien y luego ve bajando la velocidad de a poco (velocidad media-alta). Estarás batiendo entre 5 y 10 minutos en total hasta que el merengue esté firme, brillante y listo. Para asegurarte, también puedes hacer la prueba de dar vuelta el bowl y el merengue se debe mantener en su lugar.

Traspasar el merengue sobre el pie frío a tu gusto, puede ser con manga pastelera o directamente con alguna espátula o cuchara. Enciender la función grill del horno y mete el molde entre 10 y 15 minutos. Otra alternativa es dorar con un soplete.