Preparar todos los ingredientes.

En una paellera de tamaño mediano a fuego medio-alto calentar el aceite de oliva.

Agregue el chorizo ​​y freír durante unos 5 minutos. Añadir las costillas de cerdo y cocine durante otros 5 minutos. Añadir también el pollo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos.

Agregue la cebolla y saltee hasta que acaba de empezar a ablandar, 3 a 4 minutos.

Añadir los pimientos y el ajo y sofría por más 3 a 4 minutos.

Añadir el arroz y tostar, revolviendo con frecuencia, hasta que se convierte en transparente, de 2 a 3 minutos. Añadir el azafrán o el condimento de paella.

Agregar suficiente agua caliente a la sartén para cubrir el arroz y llevar el líquido a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Organizar los mariscos (pulpo, calamar, camarón limpio) y cocine durante otros 8 minutos. Poner más agua caliente si es necesario.

Agregue los camarones, tomates cherry y gambas jumbo sobre el arroz, cubrir con papel de aluminio, y continuar a fuego lento hasta que esté cocido los mariscos, por más 6 a 8 minutos.

Retirar la paella y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Espolvorear un poco de aceite de oliva.