Unir en un bol el almidón con la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear. Por otro lado, batir la manteca con el azúcar hasta que blanquee; ahí, comenzar a incorporar las yemas de a una por vez, dándoles tiempo a que se integren bien. Luego la esencia y la ralladura de limón; y finalmente, poco a poco y con movimientos envolventes, agregar los secos.

La mezcla se irá tornando cada vez más compacta, pero hay que seguir amasando hasta incorporar bien la mezcla de harina. Para esto, volcar la masa sobre la mesada espolvoreada con un poco del almidón y seguir trabajándola hasta formar un bollo liso.

Luego, estirarlo y cortar discos de 3 cm de diámetro, colocarlos sobre una placa limpia para horno dejando algo de espacio entre ellos y cocinarlos en horno moderado hasta que estén apenas dorados.

Dejarlos enfriar, unirlos de a dos con dulce de leche y terminarlos con coco rallado

Agregar los huevos y las yemas de a uno. Incorporar la ralladura de limón, la esencia de vainilla.  Mezclar los secos y agregarlos de a poco con una espátula. Llevar a frío a descansar, estirar y cortar círculos. Hornear a temperatura media por 8 a 10 minutos. La idea es que no se doren. Rellenar con dulce de leche repostero y pasar por coco rallado.