Paso 1. preparar el inserto

1. Hidrata la grenetina con el agua durante 10 minutos.
2. Calienta el puré de frambuesa con el azúcar sin dejar que hierva.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver.
4. Incorpora las frambuesas frescas si las usarás.
5. Vierte en moldes pequeños.
6. Congela durante 6 horas o hasta que estén firmes.

Paso 2. hacer el bizcocho

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen.
3. Agrega la vainilla.
4. Incorpora la harina y el polvo para hornear tamizados.
5. Añade la mantequilla derretida.
6. Hornea 12-15 minutos.
7. Deja enfriar y corta 8 discos.

Paso 3. preparar la mousse

1. Hidrata la grenetina.
2. Calienta aproximadamente un tercio del puré con el azúcar.
3. Agrega la grenetina y mezcla.
4. Incorpora el resto del puré.
5. Deja enfriar a 30-35 °C.
6. Bate la crema hasta obtener picos suaves.
7. Integra la crema al puré con movimientos envolventes.

Paso 4. armado

1. Llena un tercio del molde con mousse.
2. Coloca el inserto congelado.
3. Agrega más mousse.
4. Coloca el disco de bizcocho.
5. Alisa la superficie.
6. Congela durante 12 horas o toda la noche.

Paso 5. efecto frambuesa

1. Derrite el chocolate blanco con la manteca de cacao.
2. Agrega el colorante rojo hasta obtener un tono intenso.
3. Usa la mezcla a 45-50 °C.
4. Rocía los entremets congelados con la pistola para lograr el acabado aterciopelado.

Paso 6. decoración

* Agrega una pequeña hoja de chocolate o de fondant si deseas un acabado más elegante.
* También puedes aplicar ligeros tonos más oscuros con un aerógrafo para dar profundidad y un aspecto más natural.