Paso 1. Preparar el inserto

1. Hidrata la grenetina con el agua durante 10 minutos.
2. Calienta el puré de durazno con el azúcar sin dejar que hierva.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
4. Incorpora los cubitos de durazno si los usarás.
5. Vierte la mezcla en moldes pequeños.
6. Congela durante 6 horas o hasta que esté firme.

Paso 2. Hacer el bizcocho

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
3. Agrega la vainilla.
4. Incorpora la harina y el polvo para hornear tamizados.
5. Añade la mantequilla derretida.
6. Hornea durante 12 a 15 minutos.
7. Deja enfriar y corta 8 discos del tamaño del molde.

Paso 3. Preparar la mousse

1. Hidrata la grenetina.
2. Calienta un tercio del puré de durazno con el azúcar.
3. Agrega la grenetina y mezcla bien.
4. Incorpora el resto del puré.
5. Deja enfriar hasta 30-35 °C.
6. Bate la crema para batir hasta obtener picos suaves.
7. Incorpora la crema con movimientos envolventes.

Paso 4. Armado

1. Llena un tercio del molde con mousse.
2. Coloca el inserto congelado en el centro.
3. Agrega más mousse.
4. Coloca el disco de bizcocho.
5. Alisa la superficie.
6. Congela durante 12 horas o toda la noche.

Paso 5. Efecto durazno

1. Derrite el chocolate blanco junto con la manteca de cacao.
2. Agrega los colorantes hasta obtener un tono amarillo claro con zonas naranja y un ligero rubor rojo.
3. Usa la mezcla a 45-50 °C.
4. Rocía los entremets congelados con la pistola para lograr el acabado aterciopelado.

Paso 6. decoración

* coloca una hoja pequeña y un tallo de chocolate o pasta de azúcar.
* con un aerógrafo, aplica ligeros toques rojos y naranjas para imitar el color natural del durazno.