Originalmente se cuecen las patatas enteras con piel junto con las zanahorias. Yo las he pelado y troceado. A continuación ponemos lo troceado en una cacerola, se cubre con agua y añadimos sal al gusto. Cocemos a fuego medio unos 30 minutos.

Aparte ponemos los huevos en un cazo con agua, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Llevamos a ebullición, 10-12 minutos. Después cortamos la cocción de los huevos en agua fría.

Cinco minutos antes de retirar del fuego la patata, echamos los guisantes. Terminado el tiempo de cocción retiramos del fuego y colamos. Reservamos el caldo por si se queda la mezcla seca, le vamos añadiendo hasta dejarla a nuestro gusto. Dejamos que se atempere.

Mientras pelamos los huevos y reservamos 2 yemas para rallarlas más adelante. Pasamos por el colador los mejillones y almejas. Reservamos el caldito de los mejillones.

Picamos el huevo, los mejillones y almejas. Los añadimos al bol donde tenemos la patata cocida. A continuación en un cuenco pondremos la mayonesa. Le añadimos un poco del caldo de los mejillones y removemos hasta integrarlo. Queda una mayonesa deliciosa, que le aportará más sabor a la ensaladilla.

Ponemos parte de la mayonesa en el bol y reservamos una poca para la decoración. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Preparamos el plato o molde en mi caso donde se vaya a servir (lo forré de film transparente para desmoldarlo mejor). Rellenamos y tapamos. Llevamos a refrigerar por 30 minutos.

Sacamos de la nevera y ponemos el plato o fuente encima y volteamos junto con el plato. Ahora le retiramos el film.

Ponemos por encima una capa de mayonesa (yo utilicé una manga). Después se ralla las yemas por encima. Ahora colocamos los mejillones, las aceitunas y por último un poco cebollino picado. Llevamos a refrigerar hasta la hora de servir.