Enjuagar los gambones, poner en un cazo cubiertos con agua, llevar a ebullición y cocer 3 minutos. Sacar a un plato, pelar cuando estén fríos, y colar el caldo.

En un bol poner la crema de cacahuete, el limón, la soja, la miel, y mezclar. Ir añadiendo el agua de cocción de los gambones, e ir removiendo para integrar. He usado 125 ml. y el resto lo he guardado en un tupper en el congelador para usar en algún arroz marinero o fideuá.

Cocinar los noodles en agua y sal según indicaciones del fabricante.

En el wok echar un chorrito de aceite, y saltear a fuego alto los gambones pelados con una pizca de sal, pimienta, jengibre y cayena, durante un minuto por cada parte. Retirar y reservar.

Saltear a fuego medio un par de minutos la zanahoria pelada y cortada en media luna.

Sacar de la cacerola los noodles con unas pinzas, poner en el wok, añadir la salsa de cacahuete, y cocinar un par de minutos a fuego lento removiendo para que se mezcle todo bien.

Poner en los platos, colocar los gambones, añadir por encima los cacahuetes ligeramente machacados, el perejil, y listo para servir.

Bon profit !!!