Ponemos la paella al fuego a media potencia (3 de 6) y añadimos los ajos, que los tendremos previamente pelados, lavados, quitado el germen y cortados en láminas y a continuación, cuando se doren los ajos, la cebolla, que la tendremos previamente pelada, lavada y picada muy fina. En ese momento, se baja la potencia del fuego (2 de 6)

Cuando la cebolla haya caramelizado, se añaden los pimientos de piquillo asados, picados en cubitos (reservaremos 4 para dorar posteriormente y que servirán para la decoración del plato final). Subimos el fuego para que se hagan los pimientos y retiramos todo para reservar.

Por otro lado, en lo que termina de hacerse el pimiento, limpiamos la panceta, quitando el tocino de la parte de la piel y cortamos en trozos rectangulares a modo de torreznos sorianos. Subimos el fuego al máximo (6 de 6) y hacemos la panceta para dorarla por los dos lados. Una vez dorados los trozos los reservamos en un plato.

Posteriormente se baja el fuego al 4 y se meten los pimientos que habíamos reservado y se tuestan un poco. Se sacan y se reservan en un plato y se baja el fuego a mínima potencia (1 de 6)

A continuación, introducimos los 200 gramos de tomate Solís, los 30 g de Salsa Perrins y el pimentón y lo ideal es que lo dejemos que se haga a fuego lento hasta que se pierda el líquido, pero si vas con prisas, lo ponemos un poco fuerte (4 de 6) pero estaremos pendientes.

Una vez que se ha reducido la salsa añadimos un toque de hierbas provenzales y removemos.

A continuación, ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos los 240 g de arroz, lo mezclamos con la salsa de tomate reducida y dejamos nacarar. Después ponemos el azafrán y el colorante y volcamos el sofrito encima.

Una vez terminados los 15', retiramos del fuego, ponemos los pimientos y la panceta y colocamos un trapo o unos periódicos por encima 5'.

Pasados los 5' servimos caliente.