Precalentar el horno a 180°C

Si no tienes harina de avena, poner la avena y en la juguera y moler hasta que quede fina. Poner en otro recipiente y reservar

Picar las zanahorias en cubos medianos

Poner las zanahorias y huevos en la licuadora y licuar hasta que quede bien combinado y molido, pueden quedar algunos grumos de la zanahoria

Poner el líquido en un bowl grande, agregar el azúcar y mezclar muy bien con una batidora eléctrica

Agregar la harina de avena, maicena y polvos de hornear, pasando todo por un colador fino. Volver a mezclar con la batidora

Sumar la esencia de vainilla y volver a mezclar bien. Dejar la mezcla reposar por 10 minutos.

Poner toda la mezcla en un molde con papel mantequilla para evitar que se pegue. Poner en el horno precalentado por 40 minutos, o hasta que al enterrar un cuchillo en la parte de al medio, este salga casi limpio

Dejar enfriar por 20 minutos antes de desmoldar