Se pone a calentar agua en una olla mediana - grande (que vayan a cubrir los muslos de pollo). Que cubra por encima de la mitad de la olla.

Se lavan y salan (con bastante sal) los muslos de pollo. Se hace lo mismo con el magro.

En una sartén se calienta aceite de oliva, se sofríen (solo se doran) los muslos. Conforme se van dorando por fuera, se echan en la olla. Se hace lo mismo con el magro. Si la olla tiene demasiada agua, se vierte en el fregadero el sobrante.

En la sartén, se sofríen el tomate, la cebolla y el pimiento troceados. Se tapa.

En un mortero se echa el ajo y un puñado de sal. Se va machacando. Se le añade la pimienta y se sigue machacando. Se le añade el romero y tomillo, y se sigue majando. Se va removiendo.

Una vez mezclado el majao, en la sartén se le echa la media cucharada de pimentón, el majao y se remueve. Se vuelve a cubrir.

Tras 3 min. Se echa el sofrito con el majao a la olla. Se le añade el colorante y se remueve.

Tras 5 min. se le añade el arroz y se hace durante 10 min. Remover de vez en cuando que no se pegue el arroz.

Cuando se vea que está hecho. Dejar reposar el arroz durante 2 min y ya se puede servir.