Το μαρινάρισμα: (Από το προηγούμενο βράδυ)
Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τις φέτες γαλοπούλας, τα 6 κρεμμυδάκια και τα 2 φύλλα δάφνης σε ένα βαθύ μπολ. Περιχύνουμε με τα 200 ml κόκκινο κρασί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να πάρει το κρέας όλα τα αρώματα.

Η προετοιμασία των υλικών:
Την επόμενη μέρα, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Βγάζουμε τη γαλοπούλα και τα κρεμμυδάκια από τη μαρινάδα και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να μην έχουν καθόλου υγρασία. Τα φύλλα δάφνης της μαρινάδας τα πετάμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Το σοτάρισμα στην κατσαρόλα και το τηγάνι:
Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ένα μέρος από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σοτάρουμε διαδοχικά τα μανιτάρια, το καρότο, το πράσο, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια για λίγα λεπτά, συμπληρώνοντας λίγο λάδι ακόμα αν στεγνώσει το σκεύος. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε την πατάτα μόνη της με λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας καλά και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε και αυτά στην άκρη.

Το σβήσιμο με το κρασί:
Επιστρέφουμε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα, τα φέρνουμε 1-2 βόλτες να ζεσταθούν και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας με λίγο κρασί. Ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να μαζέψουμε όλη τη νοστιμιά. Προσθέτουμε το κρέας, δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα 2 νέα φύλλα δάφνης και σβήνουμε σταδιακά με το υπόλοιπο ημίγλυκο κρασί (300 ml). Περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Το γρήγορο μαγείρεμα στη χύτρα:
Μεταφέρουμε το κρέας και όλα τα λαχανικά (μαζί με την πατάτα) στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, πιπέρι και τα 100 ml νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του σκεύους μας (περίπου 7-10 λεπτά από τη στιγμή που θα σηκωθεί η βαλβίδα), ώστε να μην μας διαλυθεί το κρέας.

Το δέσιμο της σάλτσας και το γλασάρισμα:
Μόλις ανοίξουμε τη χύτρα, μεταφέρουμε προσεκτικά το κρέας και τα λαχανικά σε ένα ταψί με ελάχιστο ζουμάκι και το βάζουμε στον φούρνο μέχρι να πάρει μια βράση. Παράλληλα, σουρώνουμε το υπόλοιπο ζουμί της χύτρας σε ένα κατσαρολάκι και το δένουμε σε μέτρια φωτιά με το κόρν φλάουρ (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό).

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αλείφουμε το κρέας και τα λαχανικά με ένα πινέλο χρησιμοποιώντας την πλούσια σάλτσα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γλασάρει τέλεια το φαγητό.

📊 Διατροφική Αξία (Ανά μερίδα)
🔋 Θερμίδες: 410 kcal
🍞 Υδατάνθρακες: 18 γρ.
🥚 Πρωτεΐνη: 36 γρ.
🥑 Λιπαρά: 12 γρ.