Para darle otro sabor asé en el horno el tomate y los ajos. Ya que encendí el horno puse más tomates y un par de cabezas de ajo para tener para otras preparaciones.

Los envolví en papel de aluminio y en el horno aproximadamente 1 hora a 190°.

Mientras, en una cazuela puse a pochar la cebolla y el pimiento bien picadito.

Una vez bien pochado añadí las patatas peladas y chascadas y la hoja de laurel. Lo mezclamos bien y lo dejamos 5 minutos.

Mientras, con cuidado de no quemarnos, picamos un tomate asados y 3 dientes de ajo del horno.

Agregamos el pimentón, el comino y el azafrán. Mezclamos y añadimos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el fondo o agua.

Dejamos cocer suavemente hasta que las patatas estén a nuestro gusto.

Mientras trituramos la picada con un poco del agua de cocción.

Salpimentamos, mezclamos y añadimos los trozos de bacalao salpimentados y un poco de perejil picado.

Tapamos y dejamos 3 o 4 minutos. Sacamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que se acabe de hacer el pescado.

Servimos espolvoreando pimienta y perejil y un buen trozo de pan.