En una sartén con un hilo fino de aceite de oliva, pon la cebolla en juliana y póchala a fuego muy suave, sin prisas, removiendo de vez en cuando hasta que quede bien blanda, transparente y levemente caramelizada. Resérvala en la propia sartén templada.

Coloca las alitas troceadas en un cuenco grande. Añade sal, ajo en polvo, perejil, el jugo exprimiendo el limón y un chorro de aceite de oliva. Con un pincel de cocina, embadurna bien cada alita de arriba a abajo para que queden completamente impregnadas con el adobo.

Precalienta la freidora de aire durante unos minutos.

Introduce las alitas en el cajón y programa la primera fase: 9 minutos a 200 ºC. (Yo utilizo un cestillo que no deja caer el jugo y quede debajo de las alitas)

Da la vuelta a todas las alitas y programa la segunda fase: 9 minutos a 200 ºC.

Vuelve a darles la vuelta para bajar la temperatura y empezar a dorar por dentro con cuidado de no secarlas: 9 minutos a 170 ºC.

Da la vuelta a las alitas una última vez para igualar el dorado y programa la cuarta fase: 9 minutos a 170 ºC.

Comprueba el punto visual del pollo: deben quedar bien doradas por fuera pero tiernas y jugosas por dentro. (Si te gustan aún más doradas o tu freidora tiene menos potencia, añade 5 minutos extra por cada lado a 160 ºC).

En una bandeja o fuente amplia, prepara una cama abundante con las patatas chips de bolsa. Coloca sobre ellas las alitas recién sacadas de la Airfryer y reparte la cebolla pochada por encima.

Con cuidado, recupera todo el jugo con el aceite, el limón y los azúcares del pollo que hayan quedado en el fondo del cajón de la freidora de aire, y viértelo por encima de la cebolla, las alitas y las patatas. Deja reposar 1 o 2 minutos para que el calor y los jugos ablanden ligeramente las chips de la base e imbuyan de sabor todo el plato. ¡A la mesa y a mojar pan!