Cortamos y sazonamos las costillas. En una olla a presión con un chorrito de aceite de oliva, doramos las costillas y reservamos. En ése mismo aceite, realizamos el sofrito con la cebolla y el ajo picado, el tomate rallado y un pelín de sal.

Una vez terminado el sofrito, le agregamos las costillas reservadas y mezclamos. Ahora, le añadimos el brandy, volteamos y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora le agregamos tres vasos de agua, sal y la hoja de laurel.

Cerramos la olla y la dejamos durante 30 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, abrimos la olla, sacamos las costillas y batimos la salsa. Introducimos de nuevo las costillas y si es necesario reducir más la salsa lo hacemos y listo.