Poner la gelatina en un bol cubierta de agua para que se hidrate.

Poner una cacerola al fuego con 400 ml. de horchata, diluir la maicena sin dejar grumos, y cuando empiece a espesar añadir la gelatina escurrida, integrar bien, apagar el fuego, y dejar enfriar.

En un bol poner la proteína vegetal (la puse en la nevera un día antes), añadir el azúcar glas, y montar con unas varillas eléctricas.

Poner los 100 ml. de horchata restante en un plato hondo, cortar los fartons por la mitad, mojar 6 trozos en la horchata, escurrir y poner en un molde desmontable de 18 cm. pincelado con aceite de coco, tanto la base como el interior del aro.

Agregar la crema de horchata a la proteína montada con movimientos envolventes, y verter la mitad de la mezcla en el molde.

Mojar el resto de fartons en horchata, escurrir, poner sobre la crema, y añadir el resto por encima.

Espolvorear con canela, tapar, y conservar en el frigorífico hasta el día siguiente para obtener un buen cuajado.

Cuando se vaya a desmoldar antes de abrir y quitar el aro, pasar por todo el borde un cuchillo de punta redondeada para despegar y evitar que se rompa.

Bon profit !!!