Batir los huevos y los freírlos con una cucharada del aceite en un wok, como si hiciéramos una tortilla. Después deshacerlos en tiras para usarlos mezclándolos con el resto de lo cocinado. Reservar.

Cocer o re-hidratar los fideos y reservarlos. Tenerlos listos cuando vayamos a cocinar el resto de los ingredientes.

Poner el resto del aceite vegetal en el wok y freír los ajos triturados durante unos 15 segundos (no dejar que se tuesten porque amargan). Añadir las gambas y la carne (cortada en tiras finas) durante otros 30 segundos. Añadir el Jerez y cocinar otros 15 segundos (todo este proceso siempre con el fuego alto y procurando evitar que se pegue o se quemen los ingredientes).

Añadir la guindilla, la col y la zanahoria y mezclar bien durante 30 segundos. Añadir los fideos, mezclar y cocinar bien durante 1 minuto. Espolvorear el curry, la pimienta, la sal y el azúcar y remover y mezclar bien, de modo que lleguen a todos los fideos y que no se peguen al fondo del wok. Este proceso lleva un par de minutos. Si fuera necesario, añadir el caldo de pollo o agua para evitar que los fideos queden demasiado secos.

Añadir el aceite de sésamo, la salsa de soja y el huevo. Mezclar bien durante un minuto, más o menos.

Añadir la escalonia y la cebolla roja cortadas ambas en juliana. Freír y mezclar unos 20 segundos y ya está listo el plato.