Batir claras hasta que hayan adquirido volumen y comenzar a agregar el azúcar flor de a una cucharada a la vez, hasta completar.

Batir hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Agregar la vainilla y yemas, de a una a la vez, incorporando con movimientos envolventes suaves.

Agregar la harina y maicena tamizadas, en tres etapas, incorporando con movimientos envolventes suaves.

Manguear tapas de empolvado sobre una bandeja con papel para hornear. Puedes pegar el papel a la bandeja con un poco de mezcla, para que no se mueva al manguear.

Hornear en horno precalentado a 190°C durante 8-10 minutos, sólo hasta dorar ligeramente para que no se sequen.

Apenas salgan del horno, despegarlos con una espátula, para evitar que se peguen mucho.

Dejar enfriar, espolvorear con más azúcar flor, rellenar con manjar y tapar.