Cortar los tomates perita a la mitad. En una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, colocarlos con la cara cortada hacia abajo y cocinar sin moverlos hasta que estén bien dorados y la piel se despegue sola, unos 5 a 7 minutos. El dorado concentra el sabor y carameliza levemente los azúcares del tomate.

Retirar la piel y agregar el ajo picado fino. Pisar los tomates con una cuchara de madera o espátula para formar una salsa rústica. Condimentar con sal, pimienta y orégano y cocinar 2 a 3 minutos más revolviendo.

Incorporar la crema de leche. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté integrada y levemente espesa. Agregar una cucharada del agua de cocción de la pasta si queda demasiado densa.

Mientras tanto, hervir los pappardelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente, según el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto. Reservar un poco del agua de cocción antes de colar.

Agregar la pasta directamente a la sartén con la salsa. Mezclar a fuego medio durante 1 minuto para que los pappardelle absorban la salsa. Si queda muy espesa, soltar con un chorrito del agua de cocción.