Coto Makassar

Name: Coto Makassar
Yield: 8-10 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 800 g Daging sapi; 2 liter air; 12 siung Bawang merah; 10 siung Bawang putih; 1/2 sdt pala bubuk; 1 sdt Ketumbar bubuk; 5 butir Kemiri; 3 batang Serai; 3 lembar daun salam; 2 cm Jahe; 2 cm Lengkuas; 6 sdm Kacang tanah sangrai; 1 sdt Gula; 1 sdt Garam; 1/2 sdt Lada bubuk; 1 sdt Kaldu bubuk; 1 gelas air cucian beras

Ria Mamanya Tata @Ria_WahyuRiawanti

Yogyakarta INDONESIA

Resep Coto Makassar ini saya adopsi dari beberapa resep dengan modifikasi. Seperti resep ori, saya pakai air cucian beras pengganti santan. Modifikasinya di kacang sangrai yang sebagian saya biarkan utuh dan dagingnya tanpa jerohan.

Coto ini memang versi sehat karena tanpa jerohan dan burasnya tanpa santan diganti fiber creme. Fully recommended.

Lebih banyak

Coto Makassar

Ria Mamanya Tata @Ria_WahyuRiawanti

Yogyakarta INDONESIA

Coto ini memang versi sehat karena tanpa jerohan dan burasnya tanpa santan diganti fiber creme. Fully recommended.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

8-10 porsi

800 gDaging sapi
2 literair
12 siungBawang merah
10 siungBawang putih
1/2 sdtpala bubuk
1 sdtKetumbar bubuk
5 butirKemiri
3 batangSerai
3 lembardaun salam
2 cmJahe
2 cmLengkuas
6 sdmKacang tanah sangrai
1 sdtGula
1 sdtGaram
1/2 sdtLada bubuk
1 sdtKaldu bubuk
1 gelasair cucian beras

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

Siapkan bahan. Cuci bersih daging sapi potong kebesar lalu rebus hingga mendidih, buang air rebusan. Masukkan daging sapi ke dalam panci presto dengan 2 l air, daun salam, serai dan garam. Presto selama 30 menit (hitung sejak panci mendesis) hingga empuk, Matikan api, tunggu 10 menit lalu angkat daging dan tiriskan.
2

Sangrai kacang tanah hingga matang, haluskan dengan chopper hingga halus dan sisihkan. Kupas dan potong potong bawang merah, bawang putih, pala, ketumbar, dan kemiri. Blender hingga halus. Sisihkan.
3

Geprek lengkuas dan jahe, sangrai kemiri dan ketumbar, sisihkan. Panaskan minyak tipis dengan api kecil lalu tumis bumbu halus hingga layu dan harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe geprek, dan lengkuas geprek (bumbu cemplung), tumis sebentar. Aduk rata dan sisihkan.
4

Tambahkan 3 gelas air cucian beras dan 4 sdm kacang sangrai halus. Ini bagian khas dari coto Makassar, air cucian beras ketiga jadi sudah bersih. Bubuhkan garam, gula, lada bubuk dan kaldu bubuk. Masukkan sisa air kaldu. Sambil menunggu air mendidih, iris. iris daging lalu masukkan dalam kuah. Aduk rata dan koreksi rasa.
5

Potong potong buras (lihat resep di sini) sesuai selera, kemudian tata di atas mangkok saji. Tuangkan daging dan kuah. Sajikan coto Makassar dengan taburan kacang tanah sangrai yang sudah dihaluskan, bawang goreng, potongan seledri dan daun bawang. Selamat mencoba.

Buras (fiber creme)

Tips

Seperti biasa supaya sat set saya sudah siapkan bumbu dan condiment malam sebelumnya: buras, bumbu yang mau diblender, kacang sudah disangrai dan diblender dan daging sudah dipresto dan siapkan 2 gelas air cucian beras.