Para la masa: Separar las claras de los 3 huevos y batir a nieve con batidora eléctrica.

Agregar la taza de azúcar y batir hasta que se disuelva. Agregar las 3 yemas y batir un poco más.

Dejamos la batidora. Agregamos la taza de aceite, la ralladura y el jugo de un limón. Incorporamos todo con una espátula.

Sin batir, cernimos y agregamos las 3 tazas de harina y el polvo de hornear.

Ponemos cápsulas de papel en moldes individuales de cupcakes o magdalenas. Rellenamos 3/4 de las cápsulas, pues no queremos que al subir la masa se desborde.

Para el relleno: Sacar ralladura de limón y exprimir el jugo. Mezclar en partes iguales la leche condensada, evaporada y crema de leche. Incorporamos la ralladura y jugo de a poco, para que se integre y no corte los lácteos.

Para el topping: Podemos hacer un simple merengue, uno italiano o suizo, dependiendo de como les resulté mejor y más fácil. Yo hago suizo porque el merengue normal me queda pésimo. Ponemos a baño maría las claras con el azúcar hasta que se disuelva, luego batimos hasta llegar al punto deseado.

Armado: Dejamos enfriar la masa. Con un cuchillo hacemos un orificio y ahuecamos el centro, sin romper el fondo. Rellenamos con la mezcla de leche condensada y limón, dejando que la masa absorba el líquido y rellenando las veces que sea necesario.