Pon en una sartén los chiles a que se doren, retira una vez dorados asa la ramita de canela, ajo y cebolla, ya todo asado pon a hervir en un poco de agua y reserva.

Ahora ya limpio el pollo parte en piezas y ponlo a hervir en agua suficiente que lo cubra. Debes de irle quitando la espuma que va a ir soltando. Esto para tener un caldo muy limpio. Agrega la sal y deja cocer por unos 40 minutos aproximadamente.

Licua muy bien todo lo asado de los chiles, cuela y agrega al caldo.

Una vez cocido el pollo retira y agrega primero el arroz, deja hervir unos 5 minutos, después las zanahorias y los chayotes cortados en trozos de bocado, deja hervir por otros cinco minutos y agrega la calabacita cortada igual que las otras. Cuida que la verdura no se sobre cueza.

Sirve el caldo con la verdura una o dos piezas de pollo. Y cada quien se sirve con el tomate cebolla, cilantro y aguacate al gusto por encima.

Buen provecho. ॐ