Cortar el zapallo anco al medio a lo largo y retirar las semillas con una cuchara. Hacer un enrejado superficial sobre la pulpa con un cuchillo, sin llegar a la cáscara: los cortes permiten que el calor penetre más rápido y la pulpa se cocine de forma pareja.

Colocar las mitades de zapallo con la pulpa hacia arriba en una placa para horno, rociar con un chorrito de aceite y salpimentar. Hornear a 180-200 °C durante 30 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

Mientras el zapallo se hornea, rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el morrón y el ajo picados. Salpimentar y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales tiernos.

Agregar la carne picada, condimentar a gusto con adobo, pimentón u orégano, y cocinar revolviendo hasta que la carne esté bien dorada y sin líquido residual.

Retirar el zapallo del horno y, con cuidado de no romper la cáscara, extraer la mayor parte de la pulpa con una cuchara, dejando una capa de al menos 1 cm en las paredes para que el recipiente mantenga su forma.

Mezclar la pulpa de zapallo con la preparación de carne. Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar bien hasta integrar todo.

Rellenar las mitades de zapallo con la mezcla, presionando levemente para que quede bien distribuida. Cubrir generosamente con mozzarella en hebras.

Llevar nuevamente al horno a 200 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y gratinado. Servir caliente.