Yo he utilizado un molde de cristal de 22 por 22 cm y lo he forrado de papel film para poder desmoldarlo mejor (dejar el film que sobresalga por los lados). Lavar las frutas rojas y la menta, y secarlas con papel de cocina. Escurrir muy bien las rodajas de piña de su jugo y reservar este. Verter caramelo líquido en el molde bien extendido por todo el fondo y cubrirlo con las rodajas de piña.

Ponemos la nata en un cuenco, añadir el jugo de la piña reservado y mezclar. Pasar esta preparación a un cazo, agregar el azúcar y la gelatina y calentar, removiendo con unas varillas manuales, hasta que hierva. Dejar templar la crema obtenida y vértela en el molde, sobre la piña a cucharadas. Quitar el papel a los sobaos con cuidado y ponerlos sobre la crema, un al lado del otro, hasta que quede totalmente cubierta; trocear los que hagan falta para rellenar los huecos

Dejar cuajar el pastel de 3 a 4 horas en el frigo (a mi me gusta dejarlo de un día para otro). Desmoldarla sobre una fuente y decorarla con las frutas y la menta (yo también le he puesto un poquito de caramelo líquido por encima).