En un bol grande, colocamos el kilo de harina 000 y agregamos los 5 gramos de levadura seca instantánea. Mezclamos bien para integrar.
Agregamos los 750 ml de agua a temperatura ambiente y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Se va a formar una masa muy húmeda, parecida a un engrudo. ¡Es normal!
Tapamos el bol y dejamos descansar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

Pasados los 20 minutos, agregamos los 25 gramos de sal y los 50 ml de aceite de oliva. Integramos todo muy bien.
Hacemos el primer pliegue: tomamos la masa desde uno de los bordes, estiramos suavemente y llevamos hacia el centro. Repetimos desde los cuatro lados, llevando la masa hacia el medio.
Tapamos y dejamos descansar 20 minutos fuera de la heladera.

Pliegues 🙌
Mojate las manos con agua para evitar que la masa se pegue a los dedos. Estirá suavemente la masa desde los cuatro lados y llevá los bordes hacia el centro. Después de cada pliegue, tapá la masa y déjala descansar 20 minutos a temperatura ambiente, siempre fuera de la heladera. Vamos a hacer por lo menos 5 pliegues cada 20 o 30 minutos.

Una vez terminados los pliegues, tapamos bien el bol y llevamos la masa a la heladera durante 48 horas, sin necesidad de destaparla.
Durante este tiempo, la masa va a fermentar lentamente y desarrollar más sabor.

Cumplidas las 48 horas, untamos generosamente una fuente para horno con aceite de oliva o girasol.
Retiramos la masa de la heladera y la volcamos con cuidado en la fuente, intentando conservar el aire que se formó durante la fermentación.
Dejamos que tome temperatura y leve en la fuente durante aproximadamente 2 a 4 horas hasta que se vea inflada y llena de burbujas. Tapa la focaccia con film aceitado así no se rompen los hoyuelos. Yo la separe con cuidado para hacer 2 focaccias

Formar los hoyuelos
Con las manos untadas en aceite de oliva, presionamos suavemente la superficie de la masa con las yemas de los dedos para formar los clásicos hoyuelos de la focaccia.
Agregamos un buen chorrito de aceite de oliva por encima, romero, cebolla morada, tomates cherry en mitades y un poco de sal gruesa a gusto.

Precalentamos el horno a 230 °C.
Llevamos la focaccia al horno durante aproximadamente 25 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada por arriba y crocante por debajo.
¡Lista para disfrutar!
Dejamos reposar unos minutos, cortamos y disfrutamos de una focaccia casera, con una miga tierna, aireada y una base doradita y crocante. 🫒🍞

También podés armarte un buen sándwich, en casa hicimos de mortadela, jamón y queso, un toque de mayonesa y queda muy rico! Si probás hacer esta receta mandame tu foto 🍞📸 Saludos!! 🙂