Preparación de la esponja
En un recipiente mezclar la harina con la levadura, el agua fría, tapar y dejar fermentando hasta el día siguiente.

Preparación de la masa al día siguiente
Los siguientes pasos los puede hacer en una máquina batidora si es que tiene una.
En un bol, mezclar la harina con la sal.
En otro recipiente pequeño, disolver en el agua la levadura, el azúcar y agregar mezclando en la harina.
Añadir a la harina la esponja fermentada y mezclar bien. La masa estará muy pegajosa.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y amasar bien la masa por unos 20 minutos hasta que la masa ya no se pegue en la mesa.

Quedará una masa bien suave. Hacer una bola con la masa, poner en un recipiente redondo engrasado con el aceite de oliva y tapar. Dejar la masa fermentando hasta que doble en tamaño, aproximadamente 2 horas.

Precalentar el horno a 232° C/450°F
Rociar las paredes del horno con un poquito de agua y hornear el pan por unos 15 a 20 minutos. El pan debe quedar doraditos y crocante.
Me hice un sándwich de chuleta de cerdo parrillera sin el hueso.