Mezclar en un bol la harina, la sal y el agua. Revolver y añadir el aceite, amasando ligeramente con las manos. Hay que conseguir una masa homogénea y no pegajosa, así que dependiendo de la capacidad de absorción de la harina habrá que agregar quizás más aceite o más harina.

Hacer una bola con la masa, envolver en film plástico y guardar en la nevera media hora.

Limpiar, deshuesar los albaricoques, cortándolos en cuartos. Agregar la ralladura de limón y el azúcar (o miel). En un recipiente aparte, mezclar el almidón de maíz con la cucharada de zumo y añadirlo a los albaricoques, mezclando todo bien. Dejar macerar media hora.

Encender el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre una mesa o superficie de trabajo cubierta con papel de horno. Hacer un círculo de unos 3 o 4 mm de grosor.

Repartir la fruta sobre la masa, dejando unos 4 cm libres en los bordes.Doblar los bordes de la masa hacia dentro, haciendo unos pliegues para encerrar la fruta en su interior. Verter por encima el jugo que haya soltado la fruta y adornar con unas frambuesas, arándanos o almendra fileteada, en este caso cerezas

Pincelar los bordes de la masa con huevo batido.Pasar el papel con la galette a una bandeja de horno y hornear a media altura durante unos 30 minutos o hasta que sea vea la masa dorada y la fruta reblandecida.

Sacar del horno y dejar reposar una hora para que el líquido de la fruta se asiente