Berenjenas rellenas con Amaranto
Berenjenas rellenas con Amaranto
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una olla cocer el amaranto en el caldo de verduras proporción 1 a 3, 1 medida de amaranto por 3 de agua o caldo. Dejar hervir hasta que se haya consumido casi toda el agua. El amaranto tiene una consistencia pastosa como la sémola... No es tan graneado como la quinoa.
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En una sartén honda añade el aceite y comienza a saltear las verduras. Sazona bien, en mi caso puse cebolla morada, zanahorias, zapallo italiano, coliflor, brócoli, repollo morado y sazone con un chorrito de salsa de soja suave, merkén, sal, pimienta y paprika. Una vez listo añade el amaranto y revuelve bien. De este paso tengo foto.;-)
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Por otro lado debes ahuecar las berenjenas, yo use berenjenas baby y utilicé un descorazador de manzanas para sacar centro. Junta las berenjenas ahuecadas en una olla y el relleno sustraído de ellas en otra.
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Las berenjenas ahuecadas se ponen al fuego con poca agua y una pizca de sal, por 10 minutos o hasta que estén blandas pero que no se desarmen para poder rellenar, este paso es solo para que no estén muy duras al comerlas.
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El centro de las berenjenas se pone en una olla con la miel y se carameliza a fuego bajo.
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Una vez listas las berenjenas se cuelan y se dejan enfriar un poco para rellenar
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Se rellena con 1 capa de amaranto y verduras y otra capa de berenjenas con miel. Al finalizar pones queso rallado y se ponen al horno para calentar y gratinar. Yo las puse en un horno de queque para que quedarán bien juntas. A la base de la fuente de horno añade un poco de agua de la cocción de las berenjenas para que el calor lo absorba en el horno y no se sequen nuestras berenjenas.
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Para servir pon en la base del plato parte del relleno...
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Luego pon las berenjenas encima y a comer.
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