Sazonar el pollo con la sal y la pimienta y colocarlo en una olla grande, junto con la manteca, el aceite.

Rehogar hasta que se dore bien. Se riega con el vino y se deja que éste se reduzca.

Entonces se añaden los tomates pelados y troceados, o el tomate frito, así como los ajos machacados y el caldo. Se rectifica de sal y se cocina hasta que el pollo esté tierno.Se sirve bien caliente en una fuente o cazuela de barro.