Primero haremos la masa, así podremos dejarla descansar y la trabajaremos mejor, además de que será una masa más firme y resistente. En un bowl colocar la harina (sólo 200 grs) con los huevos y la sal. Mezclar hasta que esté todo unido (es preferible una masa más sequita y dura, que una blanda).

Volcar la masa en una superficie enharinada (usar los 50 grs que reservamos al principio) y comenzar a amasar; presionando con paciencia, sin romper la masa por 40’ o más.

Dejar descansar 30’ cubierta para que no se seque.

En una olla amplia poner a hervir los 2 l de agua con la sal. Una vez que llega a ebullición sumergir los rectángulos por 3 o 4'/ hasta que estén al dente. Sacarlos con una espumadera, para que podamos seguir cocinando los rectángulos que faltan, o con un colador grande si es que cocinaron toda la pasta junta.

Se colocan un poco separados sobre la mesada limpia, para que se enfríen y la podamos manejar. Reservar hasta el momento de uso (cubiertos con un poquito de aceite en caso de que falte mucho tiempo para armar la lasagna).

Ahora haremos el relleno/salsa de nuestra lasagna. Picar la cebolla junto al ajo y comenzar a sudar con un poco de manteca y aceite.

Picar el tomate y el morrón juntos y una vez que la cebolla y el ajo estén casi cocidos, agregarlos a la sartén. Codimentar a gusto, con sal, pimienta, pimentón, ají molido y lo que más les guste.

Cocinar hasta que el tomate haya perdido casi o toda su acidez. En ese momento, debemos agregar la carne. Primero, la carne molida/picada; una vez que pierde el tono rosado, agregar la salchicha. Cocinar por 30' a fuego lento, e ir agregando fondo si lo necesita.

Para la salsa Bechamel prepararemos un Roux claro derritiendo la manteca en una sartén caliente. Agregar la harina y mezclar. Cocinar por 1 o 2' sin que se dore. Agregar poco a poco la leche y mezclar con un batidor de mano para que no queden grumos. Debe ser una salsa consistente pero no dura. Agregar nuez moscada, sal y pimienta a gusto.