Lavar correctamente todas las verduras. Dejar secar. Reservar.

Precalentar horno a 200°.

Corta la Cebolla en juliana o pluma y dejar reposar en agua fría con sal, para quitar el olor de esta.

Cortar el tocino el juliana o tiras medianas

Cortar los tomates cherry por la mitad. En una bandeja para horno disponer los tomates ya cortaros boca arriba y sazonar con sal, azúcar y orégano a gusto. Esto le dará un sabor espectacular a nuestro plato y ayudará a quitar el exceso de líquido de nuestros tomates.

Llevar los tomates al horno a 180º por 8 minutos o hasta que estén deshidratados. Reservar.

En una sartén a fuego fuerte, sin aceite, dorar el tocino. Reservar.

La lechuga, espinaca y albahaca cortarlas en cuadrado grandes no superior a 2 dedos de anchura. También se pueden cortar de distintas maneras según prefieran. Se recomienda dejar unas hojas de espinaca entera sin tallo.

Para el Huevo Poché. En un pocillo disponer un trozo de foil transparente y pintarla con aceite de oliva. Disponer el huevo dentro de esta y cerrar evitando que quede aire dentro de la bolsa o saco. Atar con una pita.

En una olla con agua hirviendo agregar el huevo y dejarlo cocer 4 minutos. Sacar y colocarlo en agua fría. Quitar del foil y reservar.

Para el Dressing. En un bowl o licuadora mezclar el aceite de oliva, el vinagre y mostaza a gusto. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Reservar.

Para servirlo. En un plato disponer las hojas verdes mezcladas como base. Agregar la cebolla en el centro. Los tomates cherry alrededor de la cebolla. El tocino por los bordes. El huevo pochado por encima de la cebolla.

Finalmente bañar toda la ensalada con el Dressing.