Cortar la cebolla y el zapallito en juliana. Picar las dos hojitas de apio. Rehogar la cebolla en un poco de aceite durante 5 minutos. Echar el zapallito, las hojitas de apio picadas. Sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que el zapallito este tierno.

Cortar el jamón en laminas finitas y echarlo a la preparación anterior. Revolver.

Batir dos huevos.

Agregar los huevos batidos e ir revolviendo continuamente a fuego bajo hasta que el huevo coagule.