Mijo con frijoles al estilo cubano
Adaptación vegana del arroz con frijoles, plato cubano por excelencia. Sin gluten, sin lactosa, sin harinas, bajo en grasas.
Mijo con frijoles al estilo cubano
Adaptación vegana del arroz con frijoles, plato cubano por excelencia. Sin gluten, sin lactosa, sin harinas, bajo en grasas.
Paso a paso
- 1
Por un lado, cocemos los frijoles en abundante agua con el alga kombu, las hojas de laurel y una cucharada de comino.
- 2
Mientras se cocinan, cortamos todas las verduras en trozos medianos.
Cuando las tengamos listas, calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela pequeña y pochamos la cebolla con los ajos. - 3
A continuación, agregamos el tomate, los pimientos, el perejil, las dos cucharadas de comino, la de curry y el resto de las especias. Cocinamos todo a fuego lento y cuando todo se deshaga bien, apagamos el fuego y reservamos.
- 4
Volvemos a nuestros frijoles que ya deben estar cocinados (probamos para ver si están blanditos) y los colamos, quedándonos con el agua de haberlos cocido.
- 5
El siguiente paso es hacer el caldo de frijoles batiendo las verduras que tenemos reservadas con 3 tazas del agua de los frijoles. Si está muy denso podemos añadir más agua, si está corto de especias, lo rectificamos a nuestro gusto.
- 6
Ponemos este caldo que hemos preparado junto a los frijoles negros en la cazuela y guardamos hasta consumir. Normalmente dura unos cuantos días en la nevera.
- 7
Cocer el mijo es muy sencillo. Ponéis a ebullición las 3 tazas de agua con un poquito de sal y cuando hierva echáis el mijo y bajáis el fuego al mínimo. Normalmente se cuece en 20 minutos. Mientras termina de hacerse cortáis los vegetales como véis en la foto y emplatáis. El cereal siempre se pone debajo, se cubre con el caldo de frijoles y por último se añade el acompañamiento. Remover y engullir!! Enjoy it!!
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