Lechona al horno
Descubrí la Lechona cuándo viví en Palma, tiene la fama Segovia con el cochinillo pero en Mallorca son expertos sin duda, hacen una Lechona de chuparse los dedos, aprendí a hacerla gracias a un amigo con el que mantuve una larga relación de amistad mientras viví allí, el me enseñó los trucos necesarios para obtener un cochinillo de calidad, siempre seguí sus consejos y sale de 10.
Suelo hacerla para año nuevo, mi familia espera ese día con ansia y disfrutan de lo lindo, si la hiciese más veces creo que la aborrecerían así siempre la toman con ganas, confío que a vosotros os ocurra lo mismo cuándo decidáis hacerla.
Leí hace poco una frase que me gustó y que dice "La tradición manda que agua y sal sean los principales y únicos acompañantes del cochinillo y que su asado sea en horno de leña".
Lechona al horno
Descubrí la Lechona cuándo viví en Palma, tiene la fama Segovia con el cochinillo pero en Mallorca son expertos sin duda, hacen una Lechona de chuparse los dedos, aprendí a hacerla gracias a un amigo con el que mantuve una larga relación de amistad mientras viví allí, el me enseñó los trucos necesarios para obtener un cochinillo de calidad, siempre seguí sus consejos y sale de 10.
Suelo hacerla para año nuevo, mi familia espera ese día con ansia y disfrutan de lo lindo, si la hiciese más veces creo que la aborrecerían así siempre la toman con ganas, confío que a vosotros os ocurra lo mismo cuándo decidáis hacerla.
Leí hace poco una frase que me gustó y que dice "La tradición manda que agua y sal sean los principales y únicos acompañantes del cochinillo y que su asado sea en horno de leña".
Paso a paso
- 1
La noche antes hemos de poner la lechona y el huevo crudo en un barreño con agua e ir echando puñados de sal y disolviéndola.
- 2
Sabremos el punto exacto de sal que precisamos porque cuando esté en su punto el huevo subirá a la superficie. Dejaremos de echar sal y mantendremos la lechona toda la noche así.
- 3
A la mañana siguiente la sacamos del agua, la secamos bien para que no quede húmeda, la tendremos hidratada y correctamente salada.
- 4
Una vez seca, la untamos con mantequilla por toda la piel. La ponemos en una fuente con el horno previamente caliente a 180º y la cocinamos una hora y media.
- 5
Veremos si está hecha, algunos entendidos dicen de darle la vuelta, yo nunca lo he hecho, prefiero si le falta tiempo dejarla más.
- 6
Mientras, hemos lavado las patatas y metido en el microondas 5 minutos, luego les damos un toque dorado friéndolas un poco, las escurrimos y reservamos.
- 7
Cuando veamos que la lechona está casi hecha la acompañamos de las patatas y damos un golpe de gratinador para que la piel de la lechona se quede crujiente, y las patatas terminen de dorarse, una vez conseguido sacamos la bandeja y ya podemos servirla.
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