Preparación del sofrito:
Limpiamos el pimiento y lo cortamos en datos muy pequeños, al igual que la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla y el pimiento añadiendo sal para que pochen antes.

Cortamos los huevos cocidos en trocitos muy pequeños y lo añadimos al sofrito junto con el atún.

Preparación de la masa:
Añadimos el agua, el aceite y el vino blanco en un bol y calentamos 30 segundos en el microondas.

Agregamos el azúcar y la levadura y mezclamos hasta que se disuelva.

Trasvasamos la mezcla a un bol más grande y agregamos la harina y la sal.
Mezclamos con una cuchara hasta que no esté muy pegajoso y continuamos amasando en una mesa hasta obtener una bola.
Ponemos la bola en el bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 30 min.

Dividimos la bola en 2. Amasamos el trozo más grande aplastando con un rodillo dando forma rectangular y colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
Añadimos el relleno.

Amasamos ahora el resto de la masa que utilizaremos para tapar la empanada. Sellamos los lados y podemos decorarla con trozos que nos hayan sobrado de la masa.

Pintamos la empanada con una brocha y huevo batido.
Pinchamos la masa con un tenedor para que no se hinche dentro del horno.
Introducimos al horno previamente calentado a 200°C durante 30 min.

Dejamos enfriar y disfrutamos.