Separamos las claras de las yemas, éstas las reservamos y las primeras las montamos a punto de nieve y reservamos.

Untamos con mantequilla un recipiente con el que luego una vez hecha la preparación meteremos en el horno y lo reservamos.

En el bol donde tenemos las yemas primeramente las batimos y vamos añadiendo el azúcar, lo mezclamos, seguimos con el aceite, la leche y el mesclat, removemos, luego la almendra picada, la ralladura de limón, la canela, la harina y la levadura, mezclamos bien y finalmente las claras que con movimientos envolventes mezclaremos con el resto hasta conseguir que todo se fusione.

Depositamos la mezcla en el otro recipiente, previamente habíamos precalentado el horno a 160º y lo metemos, lo dejamos más o menos unos 3/4 de hora, con un palillo podemos pinchar para comprobar si está hecho.

Mientras, doramos en una sartén los piñones, una vez dorados los apartamos del fuego y dejamos que enfríen.

Cuándo tengamos hecho el bizcocho, lo sacamos del horno, esparcimos por encima los piñones y dejamos enfriar, una vez fría ya podemos hacer porciones y si es posible con una Copita de Mesclat.