Vamos a cocinar las berenjenas de una forma poco tradicional y por eso la llamaremos berenjenas al estilo Han Solo. Para ello colocaremos las berenjenas enteras sin cortar en una bandeja de horno precalentada a 190 ºC y lo dejaremos 90 minutos para conseguir un aspecto carbonita (con esa cocción, conseguimos que la propia piel dura de la berenjena actué como un horno refractario y cocinando perfectamente el interior)

Mientras se cocina la berenjena, vamos a preparar el relleno de la carne. En una sartén colocamos un poco de aceite, añadimos la cebolla picada fina con una pizca de agua, cuando la cebolla este translucida incorporamos el pimiento verde y rojo cocinando hasta que estén rehogados

En ese momento incorporamos la carne picada y no dejamos de remover hasta que quede bien suelta, dejando cocinar hasta que este casi terminada. Añadimos tomate y dejamos en el fuego hasta que el tomate haga chup chup.

Sacamos las berenjenas del horno con mucho cuidado que queman muchiiiiiiiiiisimo. Cortamos el tallo y rajamos para poder sacar la carne del interior que estará perfectamente cocinada.

Disponemos la carne de la berenjena en un recipiente y las vamos a impregnar con salsa Barbacoa. No mezclamos las berenjenas con la carne !!!!!

Ya que tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a montar nuestra berenjena, usando como base la berenjena con la salsa Bbq y encima colocamos la carne, por encima un poco de queso rallado y metemos en el horno que esta caliente y gratinamos unos minutos. Quizás estas berenjenas no tengan la mejor presentación del mundo, pero eso sí el que las prueba repite )