Pela y lava las patatas.Corta cada patata en cuatro trozos y luego cada trozo en láminas finas.

Pela la cebolla y córtala en del tiras del mismo tamaño que las patatas.

En una sartén que tenga bastante capacidad ponemos el aceite a calentar, si usamos el aceite limpio la fritada será más limpia y no tendrá sabores a otra cosa que no sea patatas y cebolla.

Cuando el aceite este a punto ponemos las patatas y la cebolla y la dejamos freír a fuego medio, mi truco es tapar la sartén para que la patata se me confite con la cebolla.Freiremos tantas tandas como sean necesarias.

Batimos los huevos con la sal y añadimos la fritada.

Aquí llega el último y paso fundamental para que nuestra tortilla quede de 10.Si no disponemos de una buena sartén es cuanto menos posible que se nos queme, se nos quede pegada parte de la tortilla, etc, etc. Así que si queréis disfrutar de un buen tortillón no escatiméis en una sartén decente. Así procedemos a echar en la sartén, previamente engrasada con un buen chorreón de aceite, la mezcla anterior y con mucho mimo controlando el fuego en todo momento, esperamos a que cuaje por un lado.

Daremos la vuelta a la tortilla con lo que nos resulte más cómodo, yo uso un plato, y aquí ponemos el fuego al mínimo si queremos una tortilla más cuajada y compacta o le damos un poco de brio si la queremos con el interior moqueante, a gusto del consumidor. Buen provecho.